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台湾风味美食-香肠的来历与做法介绍
创建时间：2018-05-24 14:28
浏览次数：1199
台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料。
寻找台湾小吃——台湾香肠的来历
话说，在大宋年间有位大宋公主，这位大宋公主尤其喜欢出宫去民间私访，经常带着宫女乔扮男装去逛夜市。
有一天，大宋公主抛弃宫女自行乔扮男装去到民间夜市，在一座桥底下吃到民间小吃『束脩』（古代名称），而那座桥就叫做宋桥，于是一发不可收拾。
自此之后每当大宋公主嘴馋的时候，都会吩咐宫女出去买，以至于最后在宫廷越来多人喜欢，越来越出名。
在明朝的时候，『束脩』已然成为了宫廷美食，郑和下南洋之时带着『束脩』来到了台湾，并把其腌制技术流传到台湾。
台湾台南有个乌桥镇，当『束脩』传到了台湾，被叫『香肠』，但发展到后来腌制的方法五花八门。
于是有了叫郭师傅就借鉴了前人的经验加上自己的想法研制自己的香肠，并成功研制了秘方。
但在某一天郭师傅却走投无路，为了生存，将自己的香肠秘方卖给了一间小店的店老板。而那间小店生意每天都红红火火的，店老板忙到连吃饭都顾不上了，排队买香肠的人从街头排到街尾。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
话说，在大宋年间有位大宋公主，这位大宋公主尤其喜欢出宫去民间私访，经常带着宫女乔扮男装去逛夜市。
有一天，大宋公主抛弃宫女自行乔扮男装去到民间夜市，在一座桥底下吃到民间小吃『束脩』（古代名称），而那座桥就叫做宋桥，于是一发不可收拾。
自此之后每当大宋公主嘴馋的时候，都会吩咐宫女出去买，以至于最后在宫廷越来多人喜欢，越来越出名。
在明朝的时候，『束脩』已然成为了宫廷美食，郑和下南洋之时带着『束脩』来到了台湾，并把其腌制技术流传到台湾。
台湾台南有个乌桥镇，当『束脩』传到了台湾，被叫『香肠』，但发展到后来腌制的方法五花八门。
于是有了叫郭师傅就借鉴了前人的经验加上自己的想法研制自己的香肠，并成功研制了秘方。
但在某一天郭师傅却走投无路，为了生存，将自己的香肠秘方卖给了一间小店的店老板。而那间小店生意每天都红红火火的，店老板忙到连吃饭都顾不上了，排队买香肠的人从街头排到街尾。
但香肠的美味却传不到大陆，于是郭师傅的传人陈妈妈将台湾香肠带到了大陆，回归宋桥！
台湾特色小吃美食-台湾香肠做法
第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。
第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。建议在冷冻状态下（-4℃）绞碎猪肉。
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