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“台湾美食”之台湾卤肉饭,接地气的名小吃
在台湾,牛肉面号称“国民面”,而卤肉饭则号称“国民饭”。卤肉丁肥而不腻,软而不烂,香菇鲜味十足,卤蛋弹牙又入味,尤其是那粘稠浓郁的汤汁是卤肉饭里的精华,混合了肉、蛋、香菇的香味,与肉一起浇在白米饭上,每一口都是香浓美味,令人难以拒。
台湾旅行的早餐是在酒店里吃的,在这里尝到了卤肉饭,从此就不可救药地爱上了卤肉饭。在15天的旅
程中,几乎每天都要吃上一碗卤肉饭,别提多么过瘾了。
卤肉饭它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。新做好的米饭上,淋上多汁的卤肉,用筷子轻轻搅拌,酱汁与热米饭糅合在一起,一口吃下去不要太满足了。
卤肉饭
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中为的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
垦丁恒春古城的卤肉饭
如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
焢肉饭,台湾小吃之一,是一种以白饭佐以焢肉食用的米食,配菜则以笋丝及腌黄瓜为主,饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料,用小火煮至熟软卤制而成的肉块。须注意的是,“焢肉”又有写作“爌肉”者。可能是由于前者笔画较少,大部分的场合都被写作“焢肉”。
吃焢肉饭时,如果肥瘦够均匀,一口咬下去,有肥肉和有瘦肉部分同时在嘴里融化,那种香那种润滑,满口都是香味,很是过瘾。
正忠排骨饭
这是位于高雄小港机场附近的正忠排骨饭,焢当与鸡腿便当和肉当一起是畅销品种。店内凉茶和汤。
焢肉饭便当,一盒只要75台币
由于焢肉饭适合作为正餐食用,因此在台湾,除了小吃店可见到焢肉饭之外,在自助餐店及便当店内,焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言,目前台湾外卖便当的种类中,焢当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家常供人选择的种类。
高雄正忠排骨饭店内
在台湾吃饭时,不要纠结店面的大小,直接走进去,点上你心仪的饮食,会带给你小惊喜。很多不起眼的街边小店,都有几十年的历史。店家几十年如一日精心地操持着小店,可能你就会遇到一起在小店用餐的老伯伯,在骄傲地说,我在这里吃了几十年了,味道一直没有变。
关于台湾美食的话题,我会在下面的旅行记录中,穿插着写几篇。之所以惊艳于台湾的美食,和我在北国冰城居住有关,南北的饮食差异很大,如果是一位福建的朋友去台湾,就对台湾美食不太了。
一路发国际食品调料公司是一家集台湾风味小吃加盟、台湾调料供应、台湾香肠供应、各种食品加工技术、台湾美食招商餐饮连锁加盟展店推广的综合服务公司。
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