一路发国际食品调料

近几年，复合调味料市场发展迅猛。资本青睐布局，味觉江湖正风起云涌。

由于火锅餐饮业迅速发展的红利，火锅底料成了最近几年发展潜力的市场之一。

数据显示，2019年我国火锅调味料市场规模为271亿元，同比增长14.3%。即便近来餐饮业受疫情影响严重，火锅调味料市场依然增长迅猛，中金公司预计 2025 年火锅调味料市场规模可达 584 亿元。

藏在火锅底料里的市场规模就有500亿！实际上，调味料市场远远不是火锅底料这么简单。

千亿级的复合调味料市场，酸甜咸苦辣，五味杂陈，一种味道就是一个江湖！

1、 复合调味料占调味市场近20%

2011年至2016年，我国调味料市场高速增长，实现销售收入由2011年的2588亿元增长至2016年的4568亿元，年复合增长率为12%。

据相关数据预测，2016年至2021年将按9.7%的年复合增速增长，销售收入预计将于2021年达到7270亿元，其中复合调味料达1500亿元，大约占比20%。

近几年，由于家庭厨房的需求变化，以及越来越多的餐饮企业追求出品的稳定以及快捷，复合调味料的市场空间无疑是十分光明的。

相关数据统计显示，预计至2021年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元，2016年-2021年复合增长率分别为14.1%、13.8%、16.5%、14%。

2、 能解决餐饮连锁很多问题

千亿级别的复合调味料市场，越来越多的资本开始入局这片新蓝海，使得复合调味料的竞争激烈。众所周知，餐饮企业要做大做强，连锁化经营是必经之路。这几年餐饮企业连锁化不断加强，而在餐饮连锁又需要统一标准的情况下，复合调味料对餐桌味道的把控，无疑对实现餐饮连锁的标准化起着至关重要的作用。总结起来，复合调味料实际上解决了餐饮连锁的2个主要问题。

一是让餐饮连锁的口味实现标准化

出品有标准可依，是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高，而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低，同时让美食口味形成标准。例如与“汤”相关的餐饮品类，标准连锁化的进程也更快，这是由于这些品类的出品标准化主要受汤底影响，而汤底又可以依靠复合调味料，轻易地完成标准化，并且突破时间和空间的限制。

2）降低餐厅的后厨用人成本

传统的餐企，其菜品的口味出品标准，一直以来都由大厨掌控决定。但事实是，现在很多餐企难招到掌握“味蕾魔法”的厨师。所以厨师去核心化，也就自然成为了餐饮企业的需要思考的问题。

而复合调味料，可以帮助餐企解决问题，使用标准化的半成品，标准化的调味品去制作简单的菜式，某种程度上可以降低餐企对厨师的依赖，进而降低后厨人工成本。

3、 复合调味料自身存在的问题

产品创新、智能化生产、供应链整合、销售渠道开发整合等，都是复合调味料企业急需要的问题点。

复合调味品产品更新迭代速度快，生命周期相对较短，需要持续开发出不同的口味，对企业的研发能力要求也会更高。

随着新消费理念的盛行，轻餐饮、慢生活成为餐饮新特点，特别是年轻消费主力的主导餐饮便利化需求，表现在家庭烹饪中追求快速成菜和解决烹饪难题，以及外出就餐比例增加。就目前来看，复合调味料企业销售渠道依然传统，对年轻消费者的品牌影响力依然薄弱。在餐饮企业渠道方面，目前大多数的餐饮连锁在复合调味料要求定制化，尤其是大的餐饮连锁，都有自己完整的供应链系统。而复合调味品板块的供应链问题，因为细分品类众多，导致企业分散，市场集中度不高。除此以外，复合调味品的上游原材料种类数也明显更多，所以供应链有着规模小，难控制等问题。未来谁能更好地整合供应链，谁就能身位。

总的来说，复合调味料的市场机会和潜力巨大，谁能提前布局，把能解决的问题和还在面对的难题给并由上而下完成平台资源整合，谁就能身段。