一路发国际食品调料

台湾是祖国的宝岛，因为历史的种种原因，致使海峡两岸至今没有统一。几十年的分

隔，台湾的风俗人情对于大陆的民众来说，就更增添了一种神秘的色彩。近年来，随

着台湾和大陆旅游业的开放，大批大陆旅客奔赴台湾，在饱览美景的同时，又享受了

台湾的美食小吃，真让人大快朵颐。

棺材板：去过台湾的人，一定对棺材板记忆犹新。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖

空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉

逐块逐块地切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹，滋味毕生难忘！但

要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味。

面线：来到台湾，一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档到今天

偌大的店铺，不变的是那用柴鱼头汤熬制的韧性十足、入口清爽滑口的手拉面线，令

人一尝难忘。

鲁肉饭：远近驰名的鲁肉饭中的鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称“皇帝肉”），这里的

肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米，外加一个便当菜――用台湾独特调味

品脚豆油卤制的鸡蛋，让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。

蚵仔煎：许多台湾小吃其实都是先民困苦、在无法饱食的情况下发明的替代食品，是

一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点

心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎就要到蚵仔产地去吃的

观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要

做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现

卖。不会因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然

丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输业发达，即使是远在台

北，也能吃到每天运送的新鲜甜美蚵仔。

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个关键。番薯粉的种类很多，但

只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，

做出的成品口感就能又黏又纯，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分

提升，是最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄

的土鸡蛋，冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔

煎，吃时再淋上以味精、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上

等材料的搭配，使得原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸

中带辣的缤纷滋味，口口都令人回味无穷。

担仔面：说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面。一点不错，它几乎是

台南最有名的一道小吃。可为什么叫“度小月”呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔

民移民台湾，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫“小月”。为养

家糊口、度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了

名气，成为风行台湾的“名小吃”。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。担

仔面的特色在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅到处叫卖，买者半蹲式地坐在小

凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾

子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。

四神小肠汤：台湾人都爱喝四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山药再加猪

小肠一起熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋

天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善这种状况。如果再加上薏仁，则可美白除

垢，对于美容养颜很有帮助。

鳝鱼面：台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年了，其生炒鳝鱼之所以好吃，主要在于

大火快炒的手上功夫以及独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，

全程不过27 s，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令

人回味无穷。

虱目鱼：台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道鲜美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜

之功效，因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6～8月为美，此时雨水丰沛，虱目鱼

肉质最细嫩，尤以重约500 g左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以观

捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而

虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名

食。另外，有个“阿憨成粥”远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。肉臊、蒜蓉，

煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前撒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐了。