您当前位置:首页 > 新闻中心 > 详情

企业信息

一路发国际食品调料
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
  • 企业类型:外资企业
  • 主营:特色餐饮小吃调料

联系方式

  • 联系人: 黄经理
  • 手机:13879197888
  • 电话:13879197888
  • 地址: 中国 江西省 南昌市  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
  • 邮编:330072

详情

臭豆腐是台湾美食?吃王致和长大的北京人说说臭豆腐的历史!

创建时间:2018-08-28 09:07 浏览次数:382

美国《纽约时报》刊登半版报道,详细介绍了“臭豆腐”这道所谓的“台湾美食”,关于臭豆腐属于大陆还是台湾的争论被引爆,一些跳梁小丑又坐不住了。

      咱们先来看看臭豆腐的由来,关于最早如何出现臭豆腐的有两种说法。

      说法一:

      话说朱元璋年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,捡起人家扔了的过期豆腐,用油炸了,一口塞进嘴里,那味道太美了。后来他当了带兵打仗,一路打到安徽,高兴之余想起了臭豆腐,号令全军吃臭豆腐庆祝,臭豆腐之美名终于广为流传。

说法二:

据明代文章记述,安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,将豆腐洗干净后,放入沸油中煎炸,有鳄鱼的味道。

      咱们再来看看有详细记载的王致和臭豆腐。据记载王致和臭豆腐出现在康熙八年,也就是1669年,这一年发生了一件大事,康熙擒住了鳌拜,开始亲政。

      王致和是安徽人,来京赶考未中,想回老家,但是已经没多少钱了,不够回家的开支,只好在京谋生计。
      王致和的老家儿是开豆腐坊的,他也学过做豆腐,于是在安徽会馆附近赁了几间房,开始做豆腐。
      到了夏天,卖剩下的豆腐存不住,很快就长毛没法吃了,很糟蹋东西。于是王致和将豆腐切成小块用盐腌了,放在缸里。后来歇伏停业,他开始专心读书,就把这事儿给忘了。
      到秋天,王致和开始卖豆腐的时候,才想起缸里腌的豆腐,一开盖臭气扑鼻,拿出一看,豆腐变成了青灰色。尝了一口,觉得闻着臭但吃着很香,他送一些给街坊尝尝,都赞不绝口。

     王致和后来屡试不中,开始经商,按过去的方法加工起臭豆腐来。臭豆腐很便宜,吃起来很下饭,适合老百姓食用,所以逐渐打开销路,生意开始火起来。

      据房契记载,康熙十七(1665年)年冬,王致和在延寿街中间路西购买了铺面,批发零售兼营。
王致和有了店面,开始对臭豆腐加工方法不断改进,生产规模不断扩大,质量更好,味道更美、名声更大。
臭豆腐后来传入宫廷,慈禧太后将其列为御膳小菜,但觉得名字不好听,按其青色方正的特点,取名“青方”。
咱们再来看看台湾的历史,臭豆腐和台湾还真有联系,为什么这么说?您看看下面这些历史事件。
明朝台湾作为福建的一部分归入领土,明朝正是臭豆腐最早出现的年代。
      康熙元年(1662年)郑成功收复台湾,康熙二十二年六月(1683年7月8日)施琅出征台湾,郑氏于7月27日向清军投降。康熙二十三年(1684年),清朝设立台湾府,隶属福建省。康熙年间正是王致和臭豆腐发展壮大的时代。
说完这些,您就明白了中国人早于明朝之前就开始吃臭豆腐。
而台湾的臭豆腐是因为国民党撤到台湾后,把大陆各省的人带过去了,当然也把风俗美食带了过去,自此台湾开始有臭豆腐,在此基础上发展成了酥炸臭豆腐和蒸臭豆腐等等。

说不能说,你台湾改良了臭豆腐就是你台湾的。美国那边的餐厅改良了鱼香肉丝,也没见有美国人说鱼香肉丝是美国的。

至于臭豆腐归属问题,只是台湾那些别有用心的人“假造历史”,但是他们假造不了自己的舌头,同一个中国同一个味道。

      再说了台湾都是中国的,臭豆腐当然也是的中国。
      北京人吃臭豆腐不用油炸,吃法多样,吃起来也很讲究。将一块臭豆腐放在小碟儿里,在臭豆腐上倒点儿香油,撒上点京葱白末,一定要是京葱的葱白,这样才够味儿。臭豆腐很下饭,可以和米饭、烙饼、馒头等任何一种美食搭配。
      老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头片或馒头干。炸窝头抹臭豆腐,听着似乎不那么讲究,但北京人就是好这口。窝头一定要炸得两面焦脆,金黄喷香的脆窝头片,抹上王致和的臭豆腐,绝配!
      臭豆腐拌面,北京独有的吃法。用臭豆腐和臭豆腐汤儿拌锅挑儿吃,其味难闻但吃起来特美,这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。
免责声明:本文所有内容并不反映任何第一枪网意见及观点,亦不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议,第一枪网概不负责,亦不负任何法律责任。请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有问题请联系media@d17.cc