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一路发国际食品调料
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腊肠和香肠有什么区别 你还在傻傻分不清香肠、腊肠、火腿肠吗?

创建时间:2018-08-27 15:10 浏览次数:381

香肠、腊肠、火腿肠虽然都是很常见的食品,但很多人却分不清。其实,严格来说,香肠是腊肠、火腿肠等肠类食品的总称。但是,现实生活中,人们为了方便,分别将香肠、腊肠、火腿肠赋予了不同的概念。

       腊肠和香肠有什么区别

      腊肠俗称香肠,腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的,所以叫腊肠,每年腊月季,腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。
      不过,香肠这个词范围更广,除了腊肠外,有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等,这些都称为香肠,统一为食用肠类。
      而实际生活中,人们为了方便,也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

      什么是香肠


      为了方便区分,实际生活中,人们所说的香肠仅指以肉类为原料,搅碎成泥状,并混合部分淀粉制作而成,可直接食用的肠类制品。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠可经由热煮烟熏以便保存。
通常所说的香肠的特点:加入了淀粉和可以直接食用。


      什么是腊肠

      腊肠指用猪肉为主要原料,搅碎成泥状,加入各种调料腌制,然后灌入肠衣,经风干而制成。灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。腊肠是每年过年前习惯制作的食品。

      腊肠的特点:不加淀粉,所用的肉类原料必须用调料腌制。需要腌制,风干,烟熏。不可直接食用。烟熏还有特殊的烟熏风味,火腿肠则没有。


      什么是火腿肠

      说到火腿肠,必须先说说火腿。火腿其实就是经过腌制的咸猪腿,因为其色泽鲜红如火,称为“火腿”。火腿肠是将腌制好的火腿搅碎成泥,加入淀粉,把调好的肉馅放在锡纸(或选择灌进能吃的肠衣里也可)上,卷起,把两端慢慢的拧紧,将卷好的肉卷上锅蒸熟。

      火腿肠的特点:火腿是熟的,可以直接吃。(热狗就是火腿肠,是火腿肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料。)

       注意:制作火腿肠时,用锡纸卷,也可选择灌进能吃的肠衣里。一般热狗直接吃,外面那层也可以吃用的就是肠衣。而超市买的火腿肠,则要撕掉外面那层纸。

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