一路发国际食品调料

白糖粿是将糯米粉、水、细白糖一起混合成黏稠状后静置一夜形成的米团，经过些许步骤后放入油锅中炸，就可以做成的简单零食。还记得以前在放学走回家的途中经常会有小摊贩就在街边卖着白糖粿，小小的手拿著一袋白糖粿，心情就会变得很好！

地瓜椪又可以叫做蕃薯椪，经常跟白糖果摆在一块儿作法自然也同样是油炸了。先将蕃薯蒸熟后压成泥，再将红糖包入其中，热锅油炸后蕃薯球会膨胀，这时候就可以吃到热呼呼，咬开来还会流汁的蕃薯椪啦！由于成本很低，售价不高，却可以满足很多人的口腹之欲，尤其小孩子吃到甜的东西总是特开心，所以这一个售价不到2软妹币的白糖粿以及4软妹币的地瓜椪相当受到欢迎。

肉圆首先，这要用台语（闽南语）发音肉圆是用地瓜粉、淀粉等做成透明圆皮，包裹着猪肉或其他配料制成的食品。在台湾是重要的传统饮食之一，南北的作法各有不同，喜好就见仁见智了，像我就只喜欢吃南部的肉圆，而受不了北部的口感呢！大致可以区分成两种，北部肉圆会在除了蒸的步骤之外，还要经过油炸，南部肉圆的作法则仅以蒸笼蒸熟即可。台南的肉圆以虾仁肉圆为出名，用虾仁、肉臊做内馅而制成，重要的则是酱料，以口味偏"甜"闻名的台南，各种料理都可以搭配甜的口感，所以即便是咸的食物，也可以配上的甜酱沾着吃。

筒仔米糕筒仔米糕是和油饭、米糕相近的食品，将糯米、香菇、肉片等馅料放在铁罐、瓷罐或竹筒中炊煮而成的传统美食，和竹筒饭是不同的食品，在食用时经常会以香菜作为佐料，其一是配色，其二是配味。对于非常喜欢糯米料理，举凡是糯米肠、米糕、油饭等通通都在人生美食清单中的我来说，筒仔米糕实在是非常的可口，份量很小但味道十全，米糕上面的肉松也是很重要的关键！在台南，不管是粽子（咸粽）还是米糕类的糯米食品，"甜辣酱"都是不可缺少的酱料。就像许多大陆人去外地读书会带著一罐老干妈一样，对于许多台湾人而言，可以代表家乡味道的，"甜辣酱"榜上有名，还有特定的牌子！

碗粿同样要用台语发音的碗粿，是台湾各地传统市场都可以见到的料理，作法是将米浆糊化后把配料放在上方再蒸熟，经常搭配酱油膏或甜辣酱食用。扎实的口感配上菜脯，也总是令人再三回味。碗粿、米糕、粽子可以说是台湾传统美食饕客的必败清单。

煎鸟蛋煎鸟蛋的摊贩在台湾各大夜市或是景区都可以见到，使用的但种是鹌鹑蛋，因为产量大价格低，非常容易负担得起。夜市里卖煎鸟蛋的店家工具基本都一样的，有许多小槽适合放置鹌鹑蛋大小的大铁盘，小凹槽呈同心圆分布，只要将鹌鹑蛋打入并加热，再搭配上将油膏增加口感。

王氏鱼皮虱目鱼是台湾南部受欢迎的鱼料理，肉质鲜美价位也不高，除了台湾南部海域可见其踪迹外，本土也进行养殖产业。因此在台南有非常多虱目鱼料理的餐厅，其中以"王氏鱼皮"为出名，也是我这次的清单之一。虱目鱼肚是很多人喜欢点的餐点，处理过后的虱目鱼肚已经去骨，所以对于很多喜欢吃于但讨厌挑鱼刺的客人来说相当方便。常看到的料理方式是用煎的，酥脆的外皮搭配软嫩的鱼肉，中间还有一层厚厚的胶质，佐以芥末口味的盐巴是我喜欢的搭配。新鲜鱼皮煮成的鱼皮汤是店牌之一，在台南可以用低廉的价格来满足喜欢吃鱼的人，物超所值。虱目鱼皮的肉质很嫩，鱼皮又滑溜，通常会搭配芥末和酱油食用，不过我个人也很喜欢直接吃，毕竟鱼的味道非常鲜美。新鲜的鱼汤也是要在产地才能享受到的，大部分的鱼汤都使用芹菜调味，但如果你是像我这种遇到芹菜会一个一个挑起来放到旁边的人，也可以跟打声招呼说别放了...

经常听到台湾的蚵仔煎，就知道蚵仔在台湾的地位，如果喜欢吃的人不妨来一份芥末蚵仔（在大陆好像叫做蚝），用芥末和酱油作为汤汁，芥末的味道去除了蚵仔的腥味，再搭配姜丝，絕配！

虱目鱼头这道料理就很看人了，因为我是从小在澎湖吃海鲜长大的孩子，对于吃鱼头挑刺这种事情闭上眼睛也能做到，怕刺而不吃某些鱼部位的事并不在我的人生中。其实我一直都觉得会吃鱼的人，吃的都是鱼头或是鱼骨上相连的肉，也就是鱼刺多的地方，这才是一条鱼肉质肥妹的部位呀！好回来说说鱼头，虱目鱼头的脸颊上有非常嫩的胶质，是整个鱼头的精华，当然鱼眼睛还有胶质下覆盖的嫩肉谁跟我抢我跟谁拚命！另外靠近鱼下巴的部份则有扎实的鱼肉，不过这一块的鱼肉比较干，如果硬要说的话会是我比较不想吃的地方，而且这部份的鱼刺真的是多到一般人不是很能接受呢～

吃东西总是要配上个饭的，肉臊饭不用我说，应该也已经名声响亮了，台湾出名的饭类无非就是肉臊饭、卤肉饭了。一般在这种传统店面中，都是白饭一碗2软妹币，肉臊饭一碗3-4软妹币。如果到了便当店，或是一般用餐，点了一碗白饭，很多人还会在加点个油豆腐。我很喜欢味道卤得很好的油豆腐，那是可以把卤汁卤进豆腐里头的。对我而言，油豆腐之所以好吃，大概就是咬下去，汤汁会流出来的感觉吧哈！啊？你说这么小的东西为什么要介绍？因为我照片都照了不看白不看啊！在大陆称作"包菜"、"卷心菜"，，拿出来介绍是因为这是台湾容易出现在餐桌上的家常菜，尤以清炒的方式制作，在大陆读书期间比较少看到炒，每次想家的时候也会想到它呢是我很喜欢吃芋粿想必吃到这里也不难发现，"粿"是台南很常见的食品，其实不只台南，在整个台湾都很常见呢！芋头粿我们一般都说"芋粿"，台语发音。名副其实的由芋头做的，咬下去满满芋头香的芋粿跟碗粿吃起来其实差很多，吃下去是可以吃到芋头丝的！

 香菇饭汤上面的料理都是我们几位好姊妹分着吃的，这一碗是我其中一位朋友的独爱（我吗？我就爱虱目鱼皮，恨不得餐餐吃），香菇饭汤。其实就是用把卤好的香菇、鲜虾、笋丝、肉等料理，配上汤及饭的料理，台湾一般常吃的是"肉羹"等有使用勾芡的汤种，这里的香菇饭汤较为清爽，吃起来口感不腻味。

泰成水果店这是这趟吃货旅行中难得的"非传统美食"，来自一家传统水果店。泰成水果店从1935年营业至今，以卖水果为本业，不过现在提起泰成水果店，大家会想到的都是他们的招牌"哈密瓜冰"。会用半颗哈密瓜当作碗，中间挖一个洞，放上水果料理还有冰品，特别的是，挖出来的哈密瓜肉会被拿去成小哈密瓜冰沙球放在里头，所以在享用这一碗哈密瓜冰的时候，除了能吃到哈密瓜果肉之外，还会吃到非常酷的哈密瓜冰沙球。哈密瓜冰分成两种款式在卖，一个是招牌哈密瓜冰，上面堆叠的会是多的哈密瓜冰沙球：另一个则是我们点的哈密瓜草莓冰。推荐吃的人可以点哈密瓜冰沙球那款好吃呀！然后这碗冰虽然不算大，但真的很甜，2~3个人吃一碗就可以了。土魠鱼羹曾经介绍过土魠鱼羹，这里就不大费唇舌了，土魠鱼也是台南相当有名的鱼种料理之一，所以走路都会撞到土魠鱼店就没什么好稀奇了。比较不习惯台湾南部"甜"料理的人通常会讶异，这一碗羹怎么会是甜的（对于我这种从小在南部长大的孩子，我长大了才知道原来有甜的味道在里面啊，我怎么没发现过)。将土魠炸后制成羹汤，这一碗台南招牌料理，是来到这个城市的人一定要体验的。 

蚵仔煎蚵仔煎其实源于闽南地区，逐渐变成台湾的小吃，台语中把"蚝"称作"蚵仔"（跟海蛎是不一样的东西）。主要就是把粉勾芡、鸡蛋、蚵仔、蔬菜制成食品的料理，然后佐以油膏、甜辣酱或辣椒酱食用。后来开始有各种变化版本，大部分的店面都是"蚵仔煎"、"虾仁煎"、"综合煎"这三种款式。文章牛肉汤这里说的牛肉汤不是我们一般吃牛肉面的那种汤，而是"牛肉清汤"牛肉汤是传统台南人的"早餐"，在以前农业社会的时候，一出门就是一天的体力活，因此营养价值非常高的牛肉汤成了好选择，现在则变成了旅客的排队美食。

牛肉汤是我很喜欢的一家牛肉汤店，另外也有几家要一大早起来（五点起床)才能吃到的牛肉汤，这家到下午去吃都有得吃，我觉得亲民多了！小小一家店卖的东西也就那几样，毕竟主打的就是牛肉汤，不过根据肉的部位不同，软硬嚼劲等差异，也有区分款式，就看个人喜好了(上图三碗分别是不同部位的牛肉汤喔！）在地朋友跟我们说，牛肉很怕煮太老，肉质会变得太硬而不太好吃，所以建议在汤端上来的时候就把肉先捞起来，保鲜。店家会附的沾酱，要用！