一路发国际食品调料

平时很少油炸食物的，因为在超市里看见了不错的小黄鱼，而且价格实惠，所以买了一盒，做了2道菜。其中之一就是经典的酥炸小黄鱼啦。

这次是用啃徕香的油炸煎粉炸好后那个酥脆呀，真不是一般滴！啤酒代替清水，效果杠杠的。要知道，我可是很讨厌喝啤酒的人，不过这个里面加啤酒效果是真的好，不信你也试试哈~~撒点椒盐，或者配点甜辣酱，随便就一条下肚啦。（我这个甜辣酱主要是为了装饰用的，我觉得直接吃就已经很香啦）我居然这次没想起来咬开拍一张啊，失策失策啊！

 

 

做法：1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干。2、加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。3、准备啤酒，啃徠香的脆酥油炸煎粉。4、在油炸煎粉中倒入啤酒。5、将面糊搅拌至均匀。6、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。7、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出。8、大火复炸至金捞出即可。

 

啃徠香小贴士：秘诀1.就是用啤酒代替清水来调糊挂浆，口感棒哦。多。秘诀2.经过次复炸，也会使鱼口感更酥脆哦，并且可以逼出一部分油来。秘诀3.锅里油多倒点，这样反而鱼吃油少哦。

 

香酥鸭的简介及特色

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界****喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。

传统“香酥鸭”的制作工序主要有三道：即先将鸭子腌渍入味，再入笼蒸熟，然后下锅油炸成菜。“香酥鸭”虽然皮酥肉嫩，味道鲜香，但笔者对它深暗的色泽却一直不太满意。

 

 

后来笔者受粤菜“脆皮炸”的启发，对“香酥鸭”的制法稍微作了一点改进，即把“香酥鸭”的制作工序改为腌渍入味→入笼蒸熟→涂啃徕香的脆皮浆→下锅油炸，如此一改，便使“香酥鸭”的色泽由棕红变成了大红，且成菜更加酥香浓郁，收到了较好的效果。这里笔者将改进后的“香酥鸭”制法介绍如下，以与大家交流。

 

 

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃

１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时　。

 

２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

 

 

３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上啃徕香脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

 

 

 

注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

３、涂啃徕香脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

 

 

 

５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

 

 

 

 

“看着街上好多卖大鱿鱼的很想吃完后就想着自己试着做一下这样还比较卫生火后也能开店做生意！所以想说自己尝试做一次大鱿鱼吧！结果挺成功的很美味哦！大家快来试试吧！”

 

 

大鱿鱼****做法的做法

 

1、准备一条大鱿鱼菜市场或者水产市场都有卖的整条的那种！买来后把它洗干净鱿鱼外部的黑色膜用手撕掉！
2、洗过鱿鱼后想切成块儿的可以切不想切的可以整条腌制！开始腌制鱿鱼：放入适量的盐味精料酒酱油白胡椒粉(可适当加入麻辣鲜十三香)根据自己口味儿调制！我是用手抓的可以使鱿鱼角落部位更容易沾到配料(腌制20-30分钟期间每十分钟翻动一下鱿鱼使他们均匀腌制):腌制是关键哦是否好吃就在腌制了！
3、腌制期间我们可以准备其它配料啦！啃徠香的脆酥油炸煎粉大概准备大约一斤500g,鸡蛋5-10个(打碎放置碗中), 这些量不是很准确但是在用时根据鱿鱼量情况油粉跟鸡蛋的数量可再添加！
4、配料准备期间不要忘了每五分钟翻动一下鱿鱼！鱿鱼腌制到这种色度就可以啦！
5、下面是取决于鱿鱼外壳酥脆的关键步骤:(为了美味****用手进行)用手拿起一个腌制好的鱿鱼块,先沾取鸡蛋液之后,拿出来放入啃徠香的脆酥油炸煎粉,结合体记得要稍微滚动几下再稍微为用手压均匀即可,再依次把腌制的鱿鱼块都沾取好放置盘中准备炸！
6、鱿鱼炸致金可捞出此时鱿鱼肉也熟了如,可以撒上孜然辣椒面(还可沾取沙拉，番茄酱)一盘美味的大鱿鱼就好啦！

 

 

 

小贴士

在做的时候注意火候，温度不能过低，或者过高！尤其是这种大鱿鱼，温度须是在220度以上，所以要特别注意！！