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一路发国际食品调料
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西 南昌  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
  • 企业类型:外资企业
  • 主营:特色餐饮小吃调料

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  • 联系人: 黄经理
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  • 地址: 中国 江西 南昌  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
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各种香肠调料的配料标准

创建时间:2021-07-30 09:16 浏览次数:35

广式香肠的配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

1、广式香肠的配料标准:

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准:

主料:瘦猪肉100千克。

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克生抽5千克,硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准:

主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准:

主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

5、芜湖香肠配料标准:

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

6、莱州风干香肠配料标准:

主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克

辅料:大料200克,丁香面100克面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克50克,上瘾成分含有适量10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)。

7、麻辣香肠配料标准:

主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克

辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准:

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料:精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香花椒、大料等配制而成)500克。

9、武汉香肠配料标准:

主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克

辅料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

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