一路发国际食品调料

　　为了能够更好的为大家服务，让大家购买的食品更放心，在此整理出部分常用调料的选购窍门，希望能给大家的选购有所帮助。

选购酱油的窍门:
　　1、色泽：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。
　　2、体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。
　　3、气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。
　　4、口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。

　　选购麻油的窍门:
　　1、看色：小磨麻油色泽红中带黄；榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。
　　2、闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。
　　3、观形：麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。

选购食用油的窍门:
　　1、嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。
　　2、尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
　　3、看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
　　4、加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150-180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。

　　选购醋的窍门:
　　质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色；具有食醋的掀气，无其他不良气味；酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味；体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。

　　选购姜粉的窍门:
　　纯的姜粉，外观淡颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有嘛辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。