一路发国际食品调料

问题：如何腌制鸡腿、鸡翅、才能让它更入味？  用一把叉子就可以了。

 

 

 

 

【1】戳洞  用叉子将鸡翅、鸡腿戳洞。

 

 

▼  为了让鸡翅在腌制时能够入味，  所以需要戳洞。  

 

 

鸡翅中间有两根骨头，  需要竖着戳中间有肉的地方，  让叉子能够穿透。

 

 

 

 

【2】磨姜、蒜泥  

 

 

1.姜磨成泥，可用于去腥。  

 

 

2.半颗蒜磨成泥，可增加香味。

 

 

 

 

【3】拍葱  将葱拍好后，放入装有蒜泥和姜泥的碗中。

 

 

 

 

【4】加米酒  在碗中加入米酒。

 

 

 

 

【5】挤葱汁  把葱汁挤压出来，挤到汁水变成绿色为止。

 

 

 

 

 

【6】调酱汁  碗中放入少量酱油、糖、白胡椒、盐。

 

 

 

 

【7】加蛋液  碗中加入1/5的蛋液，拌匀酱汁。

 

 

▼  腌肉汁加入蛋液后会增加粘稠度。

 

 

 

 

【8】腌鸡肉  抓腌让鸡肉充分吸收酱汁。

 

 

▼  建议在冰箱里放一晚，  会更加入味。

 

 

 

 

【9】做炸粉  

 

 

1.加入适量的太白fen抓腌鸡肉。  

 

 

2.太白fen和糯米粉和在一起搅拌，可增加酥脆感。  

 

 

3.混合粉加入后鸡肉继续抓腌。

 

 

▼  利用太白fen锁着味道，  可更快的入味。

 

 

 

 

【10】下锅炸鸡  腌好的鸡肉裹了炸粉，下锅油炸

 

 

▼  鸡肉入锅小火煎炸，出锅油要高，  油温拉高鸡肉不吃油。  炸至水泡减少即可捞出，  准备第二次抢酥。

 

 

 

 

【11】鸡肉抢酥  鸡肉第二次进锅抢酥。

 

 

▼  抢酥前油温要高，食物才能炸脆。

 

 

 

 

【12】滤油  炸至金黄后，鸡肉捞出滤油。

 

 

 

 

【13】做椒盐蘸粉  碗中放入白胡椒、盐拌匀，白胡椒多一些。

 

 

 

 

【14】撒椒盐  将调好的椒盐撒在炸鸡上。        

 

 

【15】鸡肉盛盘  切开鸡肉后盛盘，这一道椒盐脆皮炸鸡就完成了。