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炸鸡店的鸡块为什么每一口都酥脆多汁?今天就把秘诀告诉你
如何腌制鸡腿、鸡翅、才能让它更入味? 用一把叉子就可以了。
问题:如何腌制鸡腿、鸡翅、才能让它更入味? 用一把叉子就可以了。
【1】戳洞 用叉子将鸡翅、鸡腿戳洞。
▼ 为了让鸡翅在腌制时能够入味, 所以需要戳洞。
鸡翅中间有两根骨头, 需要竖着戳中间有肉的地方, 让叉子能够穿透。
【2】磨姜、蒜泥
1.姜磨成泥,可用于去腥。
2.半颗蒜磨成泥,可增加香味。
【3】拍葱 将葱拍好后,放入装有蒜泥和姜泥的碗中。
【4】加米酒 在碗中加入米酒。
【5】挤葱汁 把葱汁挤压出来,挤到汁水变成绿色为止。
【6】调酱汁 碗中放入少量酱油、糖、白胡椒、盐。
【7】加蛋液 碗中加入1/5的蛋液,拌匀酱汁。
▼ 腌肉汁加入蛋液后会增加粘稠度。
【8】腌鸡肉 抓腌让鸡肉充分吸收酱汁。
▼ 建议在冰箱里放一晚, 会更加入味。
【9】做炸粉
1.加入适量的太白fen抓腌鸡肉。
2.太白fen和糯米粉和在一起搅拌,可增加酥脆感。
3.混合粉加入后鸡肉继续抓腌。
▼ 用粉锁着味道, 可更快的入味。
【10】下锅炸鸡 腌好的鸡肉裹了炸粉,下锅油炸
▼ 鸡肉入锅小火煎炸,出锅油要高, 油温拉高鸡肉不吃油。 炸至水泡减少即可捞出, 准备次抢酥。
【11】鸡肉抢酥 鸡肉次进锅抢酥。
▼ 抢酥前油温要高,食物才能炸脆。
【12】滤油 炸至金黄后,鸡肉捞出滤油。
【13】做椒盐蘸粉 碗中放入白胡椒、盐拌匀,白胡椒多一些。
【14】撒椒盐 将调好的椒盐撒在炸鸡上。
【15】鸡肉盛盘 切开鸡肉后盛盘,这一道椒盐脆皮炸鸡就完成了。
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