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企业信息

一路发国际食品调料
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
  • 企业类型:外资企业
  • 主营:特色餐饮小吃调料

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  • 联系人: 黄经理
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  • 地址: 中国 江西省 南昌市  国家高新技术产业开发区 紫阳大道2888号
  • 邮编:330072

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台湾脆卤肉做法简介

创建时间:2018-06-22 16:31 浏览次数:1009

台湾脆卤肉特点:肉质紧密,柔韧干香,用薄饼加瓜条卷食也很恰当。软、脆。香结合,食之胃口大开。

台湾脆卤肉特点:肉质紧密,柔韧干香,用薄饼加瓜条卷食也很恰当。软、脆。香结合,食之胃口大开。



台湾脆卤肉
原料:无皮猪五花肉300克。

辅料:黄瓜条、香葱段适量,单饼适量。

调料:南乳8克,米酒10克,味精、鸡粉适量,胡椒粉2克,松肉粉3克,生粉15克。

制作方法:

(1)五花肉切大块,冲净血水,切成约2毫米厚的大片。

(2)肉片挤净水分,南乳捏碎加米酒调成糊状,与其他调料一起抹在肉片上腌制约30分钟,再放到通风良好的地方或用电风扇吹12个小时吹干。

(3)风干好的五花肉按份用保鲜膜包好,入冰箱冷藏(温度大约在1到2度,放冰箱一来能使肉片冻得挺一些,下油锅时不会粘连,而且炸出来较板正,卖相好。二来使储存时间较长,可储存3天左右)2小时以上。

(4)油烧至七成热,改小火,保持油温在七、八成热,如升高则将油锅端离火口),下五花肉片炸约2分钟至干香,带辅料上桌。

制作关键:

五花肉片切得要薄一些,厚薄要均匀,这样炸出来既好看口感也不错.肉片应尽量吹干(或晾干),使它变得比较干硬,摸上去感觉像地瓜干即可,这样处理后肉片由于失去了大部分水分,一来肉质紧凑,吃起来口感好,二来不容易变质,方便储存。
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