一路发国际食品调料

不知道什么时候起，刮起了一阵芋头风。  芋泥蛋糕、芋泥面包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥车轮饼……就连青团，也出了芋泥口味。

 

 

 

 

芋头除了用于各种点心，用来做菜也是一把好手。今天就用芋头做一份台湾经典小吃——芋头米粉汤。

 

 

芋头先炸过一道，在汤中似化非化，绵糯酥软。还有海米、香菇的鲜香共同作祟，和米粉一起吃，那个回味悠长哟～

 

▼ RECIPE 芋头米粉汤

 

 

材料（3人份）  米粉 2块 / 芋头 半个 / 瘦肉 100g 胡萝卜 1段 / 青蒜 1根 / 香菇 4个 海米 1把 / 蒜 半头 / 红葱头 6个 / 香菜 1束  调料  盐 / 白胡椒粉

 

 

 

▼ 1. 泡发：香菇和海米分别温水泡发。

 

 

 

▼ 2. 蒸芋头：芋头去皮切小块。

 

 

放入蒸锅蒸软。

 

 

 

 

▼ 3. 准备配料：胡萝卜切丝（不用太细），青蒜切段，两者长度差不多。    

 

 

蒜和红葱头去皮切片。

 

 

 

▼ 4. 炸配料：蒸好的芋头(筷子可轻松插入)擦干表面水分备用。    热锅热油。    

 

 

 

放入芋头块煎炸。

 

用筷子翻面，直至表面金黄。

 

 

 

 

捞出芋头，关火让油温降下来后放入蒜片和红葱片。    炸成金黄的油酥。    捞出沥油备用。

 

 

 

 

▼ 5. 炒料：海米切小丁，香菇切片。泡发的水沉淀备用。    锅中油别倒，放入瘦肉末炒匀。    接着放入香菇片。    加海米丁。    加入红萝卜丝炒至断生。 倒入芋头和热水中火煮。

 

 

▼ 6. 煮米粉：另起一锅，水微沸时放入米粉。煮至米粉变软后盛出。煮汤的锅中放入青蒜叶，加盐调味。    再放入前面煮好的米粉，稍煮后撒上白胡椒粉。

 

▼ 7. 装盘：出锅装盘，摆上前面炸好的油酥和香菜叶。先来一块酥软的芋头。伴着油酥、海米、肉末、蔬菜，吃上一口米粉，实在美滋滋～

 

红葱头的长相像是迷你的洋葱，都被一层紫色外衣包裹。但红葱比洋葱小得多，且辛香味更浓。  红葱头原产地在巴基斯坦，后传入欧洲，现在泰国、台湾地区也较多食用。

 

常见的吃法是像菜谱中那样油炸，当作小食或者辅料食用；或者爆炒增香。红葱头种植期为每年9月到11月间，次年采收。采收好干燥保存，可以保存很久。